需解决的主要技术问题:各类传统肉制品相关产品均存在保水、增稠、增加强度等技术需求，魔芋粉等各类食品胶体常被用以解决该类问题，现需要研究魔芋粉在肉制品类产品中的应用技术，包括各类肉制品加工技术、胶体作用机理、复配胶应用方案，复配胶应用方案包括肉肠类产品用复配胶体、肉丸类产品用复配胶体、注射用复配胶体、重组肉类产品用复配胶体的开发及应用，产品效果及成本能被市场接受，复配胶体符合国家相关法规。