需解决的主要技术问题：

1.柑橘次生代谢产物生物活性的高保留加工技术要 想实现代餐产品的特色功能，必须要确保终产品中关键次生代谢产物的高生物活性。为了实现生物活性的高保留率，我们需要根据不同组分的耐受性、加工变化规律重新设计具有诸如低温、隔氧、物理包裹等特点的高保留加工技术。                  

2.柑橘皮渣纤维主体结构的微观尺度与代餐粉口感的关系传统代餐产品粗纤维含量高，口感差是在制约其进一步发展的关键问题之一”。研究团队的前期研究显示柑橘膳食纤维微观尺度与口感(流变性,持水性，持油性)存在特定关系，明确这种关联关系并确定适宜的柑橘膳食纤维微观尺度是本项目要突破的关键技术。

拟实现的主要技术目标：

研发基于柑橘皮渣的脂肪模拟物生产技术1套，生产出低热量特色的健康食品2-4种(含中间关键配料)。

需求所属企业：湖北土老憨生态农业科技股份有限公司

技术领域：食品加工